--Les proportions indiquées pour les recettes ne vous sont données qu’à titre indicatif et vous aurez toujours la possibilité de le modifier salon votre goût.
--les cuillères à soupe et à café sont rases
--les verres utilisés sont de dimension moyenne
--température du four : voici une grille pour vous aider.
Thermostat: 1 250° f / 140 °C
Thermostat: 3 325° f / 170 °C
Thermostat: 4/5 350° f/ 180 °C
Thermostat: 6/7 400° f / 200 °C
Le four est toujours préchauffé pendant au moins 15 min--Pour rend
re tout son arôme le cumin en poudre est légèrement grillé sur feu très doux ainsi la saveur s'épanouit pleinement. Vous pouvez le griller en petite quantité (125 g)
L’enferme ensuite dans une boîte hermétique. Ainsi vous l'avez à la portée de la main.
Mélange ail gingembre: Ce mélange est quasi indispensable dans les mets Mauricien.
Souvent une bonne petite quantité et réduite en pommade et garder au réfrigérateur.
Le mélange se fait ainsi: Éplucher 125 g de gingembre et 175 g d'ail et écraser les sur la roche à carie ou dans un mixeur avec quelques gouttes d'eau.
Sauce l’ail : Pour faire 2 verres vous aurez besoin de 6 gousses d'ail (finement haché), 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 piments verts (hachés), un peu de sel, une cuillère à soupe de feuilles de coriandre (Cotomili) haché, 2 vers d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger le tout enfermé ensuite dans une bouteille propre et garder au réfrigérateur. Server par petite quantité dans des bols.
Le lait de coco : Enlevez la peau de la noix de coco avant de la râper finement où là réduire en purée avec un peu d'eau à l'aide d'un mixeur. Laissez-la ensuite tremper dans de l'eau bouillante (3 verres pour une noix de coco) Après 15 à 20 min pressez bien la pulpe afin d'en extraire le jus. Ce lait ainsi obtenu est ensuite utilisé comme indiqué dans quelques recettes.
Sauce tamarin : Une cuillère à café de bouse de tamarin tremper dans environ 5 cuillères à soupe d'eau pendant 10 min et suffisante pour une recette. Quand le tamarin est bien trempé, enlever les graines et délayer bien la pulpe dans l'eau. Passez avant de servir.
Sauce au piment : Écrasez finement environ 12 à 15 piments rouges avec 2 gousses d'ail. Salez et ajouter quelques gouttes de jus de limon et mélangez bien. Mettez dans un petit pot et recouvrez d'huile. Pour servir diluer une demi-cuillère à café du mélange dans 5 à 6 cuillères d'eau ajouter encore une pincée de sel et mélangez bien.
Sauce béchamel : (simplifiée) Délayez 4 cuillères à soupe de farine et un œuf (facultatif) dans environ 1/2 verre de lait. Salez et poivrez ce mélange. Faites fondre le beurre parenthèse une fille à la soupe dans une casserole et versez le mélange farine plus laid remuez sans cesse sur le feu très doux avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. J'essaye cuire jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Vous pouvez me remplacer une ou 2 cuillères à soupe de la farine par une cuillère de cuillère à soupe de maïzena.
La crème pâtissière : Faire bouillir un demi-litre de lait. Travailler ensemble 75 g de farine ,75 G de sucre, enlevés. 1 œuf entier, ,1, jaune, d'œuf et quelques gouttes d'essence de vanille. Ajouter peu à peu le lait et porter à température sur feu doux. En tournant sans arrêt. Retirer au premier bouillon et incorporer une cuillère à soupe de beurre fondue.
Garam marsala : Faites revenir à sec virgule dans une poêle épaisse, en les ingrédients suivants.
12 cardamones Fendues.
3 bâtonnets de cannelle de 3 cm de long chacun.
Une cuillère à soupe de graines de poivre.
12, clou de girofle.
3 cuillères à soupe de graines de cumin.
Écrasez-les ensuite à la moulinette et enfermez le mélange dans une petite boîte hermétique.
